ما يمكن أن يكون أفضل من عطلة ممتعة في منزل ريفي خاص بك ، عندما يتم فتح موقد في منطقة مفتوحة ، وتستمتع بالوحدة مع الطبيعة في الشركة العاطفية للأقارب والأصدقاء. من أجل السعادة الكاملة ، يمكنك فقط تجربة طبق من السمك المدخن أو اللحم ، يتم إعداده بيديك. لتنويع طاولتك بأطباق ذات مذاق لا يُنسى ورائحة رائعة ، ما عليك سوى أن تصنع دخانًا للمنزل الصيفي.
يعرف الكثير من الناس أن هناك طريقتين لطهي اللحوم المدخنة: الباردة والساخنة.
تحتفظ المنتجات المدخنة الباردة بقوامها وكثافتها. هذه التقنية طويلة جدًا ، لكنها لا تستحق التسرع ، لأن السمك أو اللحم المطبوخ بالكامل يمكن أن يسبب التسمم.
عندما يدخن حارًا ، يتم تحضير المنتجات بسبب الحرارة المنبعثة من الفحم ، ويتمتع برائحة لطيفة من الدخان ويكتسب طعمًا أكثر تشبعًا.
تتضمن الطريقة الباردة منتجات التدخين لعدة أيام عند درجة حرارة 30 درجة. يتم تعليق المنتجات ببساطة من دخان النار المشتعلة وتتراوح أعمارها بين 5 و 7 أيام.
تتضمن الطريقة الساخنة تدخين الأسماك أو اللحم لعدة ساعات عند درجة حرارة 90 درجة إلى 150 درجة. كلما انخفضت درجة الحرارة في التثبيت ، كلما تم تدخين المنتج
مبدأ الدخان
المبدأ الرئيسي للتدخين هو أنه مع التدفئة المثلى ، ورقائق الخشب ، وليس الاشتعال ، دخان تدريجيا ، في حين ينبعث منها كمية كبيرة من الدخان.
إن الشيء الرئيسي في الترتيب لدخان هو الحفاظ على درجة الحرارة ، وخلق الظروف التي لا تضيء فيها أغصان الأشجار ونشارة الخشب ، ويتحول الطبق إلى لذيذ وصحي
لا يمكن تحديد الطريقة المثلى للتدخين في حالة عدم وجود مقاييس حرارة خاصة في المنزل إلا تجريبياً.
يجب أن يتلاءم الغطاء بشكل مريح مع جسم غرفة التدخين ، وإلا ، فبدلاً من التدخين ، يمكنك التعرض للحروق. منذ الاستخدام المتكرر ، يميل المعدن إلى الالتواء لضمان ملاءمة دافئة ، يمكن الضغط على الغطاء بقرميد عادي.
يتم تحديد تصميم الدخان حسب طريقة التدخين.
عند إنشاء جهاز للتدخين البارد ، يتم وضع حفرة الموقد جانباً ، وتوصيله بغرفة التدخين باستخدام أنبوب خاص
أثناء بناء جهاز للتدخين الساخن ، يوجد مدفأة مع الفحم تحت غرفة التدخين مباشرة
المدخن الخيار رقم 1 - تصميم الساخن المدخن
هناك العديد من خيارات التصميم للمدخنين التي يمكنك القيام بها بنفسك. كل هذا يتوقف على توافر وقت الفراغ اللازم لتصنيع مواد ومهارات السيد.
أبسط نسخة من الدخان هو هيكل مصنوع من مائتي برميل معدني.
في الجزء السفلي من الخزان ، يتم سكب رقائق الخشب. توجد شواية التسليح أعلى قليلاً من الوسط ، ويبلغ سمك القضبان 8-10 مم
الجزء العلوي من البرميل مغطى بقطعة من الخيش ، مما يمنع خروج الدخان. الهيكل نفسه مغطى بدرع خشبي. يتم وضع برميل على المشاركات المصنوعة من الطوب ويتم صنع النار تحتها.
يمكن تطبيق نفس مبدأ الترتيب من خلال صناعة الدخان من دلو معدني. لتجهيز الشبكة ، استخدمنا قضبان الصفصاف التي شكلنا منها حلقة ومضفرنا بالأسلاك بحيث تم الحصول على شبكة شبكية خشنة.
تعتبر لحظة الاختيار الصحيح للنشارة مهمة أيضًا. في أي حال من الأحوال لا تأخذ نشارة الخشب الصنوبرية ، وإلا سوف تتلقى خيار الفشل مضمونة. لا يتحول الأمر إلى مذاق لذيذ عند طهيه على بطاقات أسبن.
للتدخين ، من الأفضل استخدام نجارة وفروع أرضية متبقية من تقليم أشجار الفاكهة في الخريف: الكرز ونبق البحر وشجرة التفاح والمشمش
يمكن الحصول على طبق لذيذ باستخدام فروع البتولا والكرز الطائر والألدر الجاف. ولكن يجب تنظيفها أولاً من اللحاء ، لأنها تعطي المرارة.
المدخن الخيار رقم 2 - تصميم المدخن الباردة
لتزويد نفسك بمجموعة متنوعة من الأطباق الشهية ، يمكنك أن تصنع دخانًا بنفسك.
اختيار موقع التثبيت
من ناحية ، يجب أن يكون المكان مناسبًا بحيث يكون هناك مكان لوضع المنتجات والجلوس فيه ، في انتظار استكمال العملية. من ناحية أخرى ، من الأفضل وضع بنية قابلة للاشتعال بعيدًا عن المساحات والمباني الخضراء ، نظرًا لأن الشعلة المشتعلة يمكن أن تسبب أضرارًا دائمة.
عند اختيار مكان لتثبيت الدخان ، من المهم مراعاة ليس فقط راحة المشاركين في إعداد الطبق ، ولكن أيضًا سلامة الهيكل
من الضروري أيضًا توفير مساحة كافية لترتيب مدخنة تحت الأرض طولها 3 أمتار ، ويبلغ متوسط ارتفاعها 25-27 سم وعرضها 30-50 سم.
شراء المواد
بالنسبة لكاميرا الدخان ، يعتبر البرميل المعدني أو صندوق الحديد مثاليًا. للعمل ، من الأفضل استخدام خزان لا تزيد مساحته عن متر واحد وارتفاعه متر ونصف. يمكنك صنعها عن طريق قص وثني صفائح معدنية ، ثم لحام صندوق منها دون قاع وسقف.
عند ترتيب تدخين ، من الأفضل استخدام المواد الطبيعية التي ، عند تسخينها ، لا تنبعث منها مواد ضارة بصحة الإنسان
ترتيب المدخنة
يمكن تزيين الجدار العلوي للقناة بالطوب نفسه أو تغطيته بطبقة من المعدن السميك. على رأس المدخنة نضع مثبطًا يمنع خروج الحرارة والدخان. من الأفضل قصها من لوح معدني بسماكة 4 مم.
وضعت قناة المداخن فوق مستوى الدخان. نضع جدران المداخن بالطوب ، ونثبت حوافها ونثبتها بقذائف هاون
نقوم بتوصيل المدخنة بالدخان بحيث يساوي المدخل 20 سم ، مما يضمن توزيعًا موحدًا وإزالة الضباب الدخاني في الوقت المناسب. وختم مفاصل جدران غرفة التدخين والمدخنة مع هاون الطين.
تركيب غرفة الدخان
لتجهيز الفرن ، نقوم بتمزيق حفرة بعمق 40 سم وقطرها 70 سم في الأرض ، مما يوفر وجود مساحة لاستيعاب الهواء.
وضعنا غرفة التدخين من الطوب باستخدام هاون من الطين الرملي ، أو نستخدم صندوقًا معدنيًا لهذا الغرض
بما أننا سنقوم بإشعال النار لتسخين نشارة الخشب مباشرة على الأرض ، فنحن نزيل الجزء السفلي من الصندوق تمامًا. حجرة التدخين نفسها مبنية من شعرية مصنوعة من قضبان حديدية. وستكون السنانير المعدنية مكملاً ممتازًا للتصميم ، حيث يكون من المناسب تعليق جثث الأسماك وقطع اللحم.
في عملية التدخين ، تبدأ اللحوم والأسماك في إفراز الدهون. من أجل أن تتدفق إليه ، نضع عمومًا ضحلًا أسفل الشبكة ، تاركًا فجوات بين جدران الصندوق وحواف البليت لتمرير غازات المداخن.
سيسمح الخيش الرطب الممتد فوق صندوق الإطفاء بالدخان بالمرور دون عائق ، لكن في الوقت نفسه يحمي المنتجات من التلوث الناتج عن الرماد والمواد الغريبة.
لتكون قادرًا على التحكم في العملية ، نقوم بتثبيت ميزان حرارة ميكانيكي على جدار الهيكل.
اختبار الجهاز الأول
داخل حجرة التدخين ، نضع السمك أو قطع اللحم حتى لا تلمس.
في قسم نشارة الخشب ، نملأ الأخشاب المقطعة لأي شجرة فواكه ونغمر الموقد. أغلق المصراع ، وانتظر حتى ترتفع درجة حرارة غرفة الدخان وتملأ بالدخان. تستغرق المرحلة التحضيرية ربع إجمالي وقت الطهي وتستمر من 10 إلى 15 دقيقة.
ليس من الضروري على الإطلاق أن تقتصر على تدخين الأسماك فقط. دجاج محشو برقبة لحم الخنزير والثوم
عندما ترتفع درجة الحرارة إلى المستوى المطلوب ، نفتح المخرج. يمكنك تحديد درجة الحرارة في الدخان باستخدام مقياس حرارة ميكانيكي أو باستخدام الطريقة مع الماء. للقيام بذلك ، قم بتقطير الماء على الغطاء ومراقبته: إذا لم يهدأ أثناء التبخر ، فإن عملية التدخين تتم بشكل صحيح. إذا كان من الضروري خفض درجة الحرارة ، يكفي تحريك الفحم قليلاً.
يبقى فقط الانتظار حتى يتم تدخين المنتج تمامًا ، ليصبح ساخنًا ولمسة واكتسب لونًا ذهبيًا.
لأول مرة ، يمكنك التحقق من جاهزية المنتج أثناء عملية التحضير ، وإزالة الغطاء لمدة ثانية واحدة وإعادته بنفس السرعة ، مما ينتهك تقنية الإنتاج إلى حد ما. مع اكتساب الخبرة ، ستختفي الحاجة إلى ذلك ، وستكون أفضل توجيهاً ، مما يخلق روائع الطهي في الهواء الطلق.
