في فصل الشتاء ، ستستمتع أي عائلة بطبق الفطر. لطهيها ، تحتاج إلى رعاية المكونات مقدما. ما هي طرق تحضير الفطر للموسم؟ فيما يلي بعض الوصفات البسيطة والمفهومة التي ستتعامل معها حتى عشيقة عديمة الخبرة.
تجفيف
الشيء الرئيسي الذي يجب تذكره هو أنه لا يمكن تجفيف جميع أنواع الفطر. تعتبر أدوات التقاط الفطر من ذوي الخبرة مثالية لهذه العملية ، مثل البيض والأسبن والبوليت. يضيف التجفيف نكهة قوية إلى الفطر ، لذا فإن الحساء والسلطات والأطباق للثانية هي ببساطة سحرية!
للحفاظ على جميع الخصائص الغذائية ، لا تغسل الفطر قبل الحصاد. يمكن أن تفقد شكلها ومظهرها ، وكذلك امتصاص الكثير من الرطوبة ، والتي تتداخل مع التجفيف. لهذا ، الفرن التقليدي أو أشعة الشمس مناسبة.
رتب الفطر على الورق أو القماش. إذا بدت هذه الطريقة غير موثوق بها ، فاخذ أسياخ خشبية وقم بربط القطع عليها بعناية. اترك اللوحات أو الأسياخ في مكان جاف ومشمس وجيد التهوية. يمكن أن يكون شرفة ، لوجيا أو عتبة النافذة. في غضون أيام قليلة ، ستكون الفطر جاهزة للتخزين.
يمكنك إنهاء الطبق في الفرن عند درجة حرارة حوالي 50 درجة. رتب الفطر رأسًا على عقب في طبقة واحدة. لا تغلق باب الفرن بإحكام. في عملية التجفيف ، ستنخفض المواد الخام في الحجم عدة مرات ، لذلك لا تشغل مساحة كبيرة في مطبخك. تخزين الفطر المطبوخ في مكان مظلم في الجرار الزجاجية مغلقة بإحكام.
الإستخلاص بالإغلاء
هذه الطريقة مناسبة لأولئك الذين يريدون حفظ المنتج ، لكنهم لن يستخدموا الخل. قشر الفطر ويغلي. أضف الملح إلى الماء. ينبغي أن يكون الكثير ، حوالي 500 غرام لكل 10 كجم من الفطر. لا تضيف التوابل ، هذه هي القاعدة الرئيسية. تخزين الطبق النهائي في الجرار الزجاجية في الثلاجة.
تجمد
فرز ومسح الفطر من الأرض. إذا كنت تغسل الطعام ، فأنت بحاجة إلى تجفيفه. للتجميد ، العينات الصغيرة والصلبة مناسبة. أما بالنسبة للتنوع ، فطر العسل ، أو الشانتيري ، أو البوليطس البني أو الشمبانيا جيدة بشكل خاص.
يعتقد الكثير من الناس عن طريق الخطأ أن التجميد تحتاج فقط إلى تحميل الفطر في الثلاجة ، لكن هذا لا يكفي. لحماية نفسك ، يجب عليك أولاً غليها جيدًا. ضع الفطر في الماء المغلي لمدة 5-7 دقائق. بعد هذا ، استنزاف المياه الزائدة. لف الآن في أكياس بلاستيكية ، اربطها بإحكام وارسلها إلى الثلاجة.
يجب أن يكون عدد المنتجات في كيس واحد مناسبًا لطهي طبق واحد. هذا ضروري حتى لا يتم تخزين الفطر المذاب لفترة طويلة ، يمكن أن تظهر البكتيريا فيها.
تخليل
أولاً ، يجب تقشير الفطر وتقطيعه إلى قطع متوسطة الحجم. ثم يجب غسلها من خلال مصفاة وخفضها في الماء المغلي لمدة 10 دقائق. قم بتصريف الماء وحرق القطع بالماء المغلي واتجه إلى تحضير ماء مالح.
قم بغلي لتر من الماء لكل كيلوغرام من الفطر ، وأضف ورق الغار ، والفلفل ، وملعقتين كبيرتين من السكر والملح. تغلي لمدة 3-5 دقائق. يُسكب خل التفاح ، يُغطس الفطر المُجهز في ماء مالح ويُطهى حتى يستقر. بمرور الوقت ، تستغرق هذه العملية حوالي نصف ساعة. ثم صب الطبق الناتج في الجرار الزجاجية ، وثيقة وباردة.
لا يمكن تخزين العلب ذات الأغطية المصنوعة من النايلون إلا في الثلاجة. إنهم يضربون الأختام المعدنية لأن الفطر يحتفظ بطعمه ورائحته بشكل أفضل. في الأشهر القليلة المقبلة ، يمكنك الاستمتاع بمنتجات طازجة ، ما عليك سوى الحصول على جرة من الثلاجة. حسنًا ، إذا كنت تخطط لتناول الفطر في فصل الشتاء ، فمن الأفضل لفها في الجرار ووضعها في القبو.
تخليل
هنا أنت الأنسب للفطر والفطر والفطر ورولا. هناك طريقتان للتمليح: بارد وساخن. لا يتطلب التمليح البارد الغليان الأولي. تحتاج الفطر فقط إلى أن تنقع في الماء المالح لعدة أيام. ثم تحضير برميل. غطي القاع بالتوابل المتوفرة: أوراق الكشمش والبلوط والكرز وأوراق الغار والأسود والبهارات والقرنفل. وضع الفطر مع أرجلهم. أضف الملح بمعدل 40 جم لكل كيلوغرام من الطعام. أغلق البراميل بدائرة خشبية واضغط لأسفل. بعد بضعة أيام ، ستظهر مخلل فوق الفطر ، وهذا طبيعي.
بالنسبة للتمليح الحار ، يجب غلي الفطر لمدة 20 دقيقة في الماء مع الملح والتوابل. بعد ذلك ، من الضروري تصريف المحلول الملحي وتجفيف الفطر والقيام بنفس الطريقة بالطريقة الباردة. لا يمكن تخزين هذه الفطريات إلا في أحواض خشبية في غرفة لا تتجاوز درجة حرارة الهواء فيها خمس درجات حرارة.
من أجل تذوق أطباق الفطر في فصل الشتاء ، تحتاج إلى رعاية هذا مقدما. قم بتجميد الفطر أو تجف ، ثم في أي وقت ستحصل على المكونات في متناول يدك للحساء اللذيذ والصحي والسلطات والأطباق الرئيسية.
